TEMPI DI
PREPARAZIONE
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 3h
Totale:3
h e 10 minuti
INGREDIENTI
Quantità per per
6 persone
- 600 gr di carne macinata
di manzo ( non troppo magra)
- 250 gr di carne macinata
di maiale ( non troppo magra)
- 700 ml di passata di
pomodoro densa + acqua
- 1 cipolla bianca piccola
- 70 gr di sedano
- 70 gr di carota
- 3 cucchiai di olio
extravergine
- 100 ml di vino rosso
(bene anche il bianco)
- 50 ml di latte intero
- 1 rametto di rosmarino
fresco (facoltativo)
- sale
- pepe
Prima di tutto lavate e tritate
a pezzettini la cipolla, il sedano e carota.
Poi aggiungetele in una pentola
alta e capiente di acciaio, aggiungete l’olio e fate soffriggere lentamente per
circa 5 minuti, in questa fase potete aggiungere il rosmarino finemente
tritato.
Unite quindi la carne macinata di manzo e maiale,
sbriciolate con il cucchiaio di legno:
lasciate rosolare per circa 10
minuti a fuoco moderato, finche tutti i succhi delle carni non sono asciugate.
Poi aggiungete il vino e
lasciate sfumare a fiamma alta.
Mi raccomando, il vino deve
completamente evaporare, è in questa fase che amalgamano tutti i profumi e non
deve restare traccia di alcol che potrebbe dare un sapore sgradevole al Ragù!
Non appena l’alcol sarà
completamente evaporato, potete aggiungere la passata di pomodoro.
Poi riempite la bottiglia di
passata vuota di acqua, agitate e versate la metà dell’ acqua nella pentola con
la salsa:
Fate prendere il bollo e
trasferite la pentola del vostro Ragu alla bolognese su uno dei fuochi più
piccoli che avete!
Deve cuocere lentamente per
circa 3 h con coperchio, girate di tanto in tanto e versate a poco a poco
l’acqua restante.
A fine cottura aggiungete il
latte come tradizione comanda, per smorzare il gusto del pomodoro, ma se
gradite potete anche non aggiungerlo! Regolate di sale e aggiungete un pizzico
di pepe.
Il risultato finale dev’essere
un composto asciutto ma allo stesso tempo cremoso!
Ecco pronto il vostro Ragù alla bolognese
